PREGUNTAR A UN PROFESIONAL EN NUTRICIóN: ¿CUáLES SON LOS CONTRAS DE BEBER CALDO DE HUESOS?
Opinión de expertos de: Ramona Lehadus
Master of Research - MRes - MRes Nutrition & Metabolic Disorders · 3 years of experience · UK
En términos generales, el caldo de huesos se considera un alimento saludable y, cuando procede de una fuente buena y limpia, es posible que lo sea. Sin embargo, beber caldo de huesos puede tener efectos negativos cuando el caldo se elabora a partir de animales o verduras de cría o cultivo estándar, ya que el caldo podría contener una gran cantidad de residuos de pesticidas. Además, los ingredientes añadidos pueden provocar que beber el caldo sea una experiencia desagradable o generar aún más daños en el cuerpo, incluida la sal yodada, los conservantes, los colorantes, los aromas, los espesantes, etc. Otra situación en la que se desaconseja su consumo es en el caso de padecer el síndrome del intestino inflamatorio, intestino permeable e inflamación intestinal general –si bien el caldo procedente de pastoreo limpio sí contribuye de forma significativa a la curación del intestino–, ya que, si la inflamación intestinal no se reduce, el caldo causará más síntomas negativos debido a que las pequeñas partículas de proteínas y colágeno atravesarán directamente las paredes intestinales, contribuyendo a generar aún más inflamación y reacciones en el cuerpo. Ver original
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Opinión de expertos de: Jodie Bennett
BSC. Food Science and Nutrition · 6 years of experience · UK
El caldo de huesos tiene muchos beneficios para la salud; no obstante, la densidad de nutrientes del caldo aumenta cuando este se cocina durante períodos de tiempo prolongados. Esto incluye el aminoácido glutamato y, en las personas sensibles a este aminoácido o que lo consumen en exceso, esto puede ocasionar convulsiones, obnubilación, cambios en el estado de ánimo, trastorno de déficit de atención e hiperactividad, autismo y otros trastornos debido a los niveles elevados de este compuesto en el cerebro. Ver original
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Opinión de expertos de: Deidre Huysamen
Dietician - Dietetics and Clinical Nutrition Services · 7 years of experience · South Africa
El caldo de huesos puede tener un alto contenido de histamina y, por lo tanto, esto puede suponer un problema para cualquier persona que tenga una intolerancia a la histamina o una afección que se exacerbe debido a la ingesta de histamina, como la urticaria. El caldo de huesos también tiene un contenido elevado de oxalatos, que se unen al calcio en el cuerpo y disminuyen la absorción de este elemento. Ver original
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