El atún, considerado un pescado azul y también graso, se caracteriza por tener un contenido de grasa saludable más alto que los pescados blancos. Por eso es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón y la función cerebral.
Sus proteínas también son de alta calidad mientras que es muy bajo en calorías. También aporta importantes nutrientes como la vitamina D, B12, niacina, fósforo y selenio, esenciales para la salud ósea, la producción de energía y la función inmunológica.
Esta receta de la chef Pamela Fidalgo es aún más rica en micronutrientes, ya que el trozo de atún lleva además una costra de pistachos, que han sido valorados desde la antigüedad por su sabor, valor nutricional y larga vida útil.
En este plato, el pescado y el pistacho van acompañados de un chutney, una salsa originaria de la cocina india, que combina frutas, verduras, hierbas y especias con vinagre y azúcar, para crear un sabor agridulce y a veces picante.
Existen muchas variedades de chutney. La que nos propone Fidalgo está hecho con la pulpa firme y jugosa de las papayas, donde se resalta su sabor dulce y ligeramente ácido. En caso de no encontrar esta fruta, puedes reemplazarla por mango. Atrévete a probar esta salsa con otras comidas, ya que dura hasta tres semanas en el refrigerador.
Atún en costra de pistacho con chutney de papaya
Ingredientes (para 2 porciones)
Para el chutney de papaya
Preparación